不同品种马铃薯淀粉物化特性与组成结构的关系

摘要

马铃薯淀粉因其特殊性质而具有广泛的用途和潜在的应用价值.淀粉的理化和功能性质受淀粉来源的影响,本实验以8种不同品种的马铃薯为原料提取淀粉,并对其化学组成和淀粉的物化特性进行了研究与相关性分析.结果表明:马铃薯淀粉的结晶度与淀粉的储能模量最大值温度TG'max显著负相关,与膨润度呈显著负相关;直链淀粉含量和磷含量分别与储能模量最大值温度TG'max、储能模量峰值G'max、糊化起始、峰值和终止温度To、Tp和Tc,溶解度和膨润度呈显著正相关,与结晶度呈显著负相关;直链淀粉含量与糊化热焓呈显著负相关.