菠萝酒酿造工艺研究

摘要

以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数,总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化.优化结果表明,D254的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5.