耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用

王辉; 吕加平; 刘鹭; 靳磊

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耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用

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采用SDS-PAGE、Urea-PAGE分析耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用.结果表明:荧光假单胞菌(PF)蛋白酶和纤溶酶(PL)作用底物不同,产物也不同:前者优先水解κ-酪蛋白生成副κ-酪蛋白,而PL主要水解β-酪蛋白与α-酪蛋白生成γ-酪蛋白及胨、肽等.分别经PL和细菌蛋白酶水解3h的UHT乳水解产物,在pH4.6和12g/100mL三氯乙酸(TCA)沉淀后经反相高效液相色潜仪(RP-HPLC)分析滤液,两者呈现不同的色谱图.

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来源
《食品科学》 |2010年第17期|228-231|共4页
作者
王辉; 吕加平; 刘鹭; 靳磊;
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作者单位

中国农业科学院农产品加工研究所;

农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室;

北京;

100193;

国家知识产权局专利审查协作中心;

北京;

100190;

中国农业科学院农产品加工研究所;

农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室;

北京;

100193;

中国农业科学院农产品加工研究所;

农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室;

北京;

100193;

中国农业科学院农产品加工研究所;

农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室;

北京;

100193;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类鲜乳加工;
关键词
耐热蛋白酶; UHT乳; 水解;

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