O2联合CO2气调对西兰花活性氧代谢及保鲜效果的影响

摘要

设置100％ O2、80％ O2+20％ CO2、60％ O2+40％ CO2、40％ O2+60％ CO2、20％ O2+ 80％CO2气体组合,以自然大气为对照(CK),对15℃贮藏过程中西兰花的活性氧代谢及品质指标进行测定.结果表明:100％ O2处理促进西兰花呼吸和乙烯释放,加速过氧化氢(H2O2)和超氧阴离子自由基(O2-)产生以及丙二醛(MDA)积累,促进叶绿素和VC含量的降低,缩短了保鲜期;而20％ O2+ 80％CO2处理虽能很好的维持叶绿素含量,但易导致西兰花VC的迅速丧失并产生异味现象;40％ O2+60％ CO2处理显著降低呼吸速率和乙烯释放量,减少H2O2和O2-产生,抑制MDA的积累,并较好的维持了叶绿素和VC含量,表现出很好的保鲜效果.