O2/CO2主动自发气调对西兰花保鲜效果及后续效应的影响

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第一章 绪论

1.1 西兰花

1.1.1 西兰花的营养价值

1.1.2 西兰花药用价值

1.2 西兰花贮藏保鲜技术

1.2.1 西兰花贮藏特性

1.2.2 西兰花保鲜技术研究

1.2.3 气调保鲜技术

1.3 后续效应

1.4 本课题研究的目的及意义

第二章 材料与方法

2.1 实验材料

2.2 试剂与仪器

2.2.1 主要试剂

2.2.2 主要仪器

2.3 试验设计

2.3.1 保鲜效果实验

2.3.2 后续效应实验

2.4 实验指标测定

2.4.1 货架期和腐烂率的测定

2.4.2 气调箱内O2和CO2含量的测定

2.4.3 呼吸速率的测定

2.4.4 失重率和含水量的测定

2.4.5 pH和可溶性固形物（TSS）的测定

2.4.6 可溶性蛋白质含量的测定

2.4.7 相对电导率和丙二醛（MDA）含量的测定

2.4.8 色度L*和H的测定

2.4.9 叶绿素和VC含量的测定

2.4.10 乙醇和乙醛含量的测定

2.4.11 数据分析

第三章 结果与分析

3.1 O2/CO2主动MAP下西兰花的品质变化

3.1.1 各温度下O2/CO2主动MAP西兰花的货架期

3.1.2 O2/CO2主动MAP下气调箱内O2和CO2含量的变化

3.1.3 O2/CO2主动MAP下西兰花呼吸速率的变化

3.1.4 O2/CO2主动MAP下西兰花失重率和含水量的变化

3.1.5 O2/CO2主动MAP下西兰花相对电导率和MDA含量的变化

3.1.6 O2/CO2主动MAP下西兰花pH的变化

3.1.7 O2/CO2主动MAP下西兰花色度L*和H的变化

3.1.8 O2/CO2主动MAP下西兰花叶绿素和VC含量的变化

3.1.9 O2/CO2主动MAP下西兰花乙醇和乙醛含量的变化

3.2 O2/CO2主动MAP下西兰花品质的后续效应

3.2.1 O2/CO2主动MAP下西兰花货架期的后续效应

3.2.2 O2/CO2主动MAP下西兰花后续效应的外观

3.2.3 O2/CO2主动MAP下西兰花呼吸速率的后续效应

3.2.4 O2/CO2主动MAP下西兰花pH的后续效应

3.2.5 O2/CO2主动MAP下西兰花MDA含量和腐烂率的后续效应

3.2.6 O2/CO2主动MAP下西兰花色度L*，H和叶绿素含量的后续效应

3.2.7 O2/CO2主动MAP下西兰花失重率和含水量的后续效应

3.2.8 O2/CO2主动MAP下西兰花可溶性蛋白、可溶性固形物（TSS）和VC含量的后续效应

3.2.9 O2/CO2主动MAP下西兰花乙醇和乙醛含量的后续效应

第四章 讨论

4.1 发展主动MAP是物流运输保鲜的需要

4.2 O2/CO2主动MAP可很好的维持西兰花品质

4.3 O2/CO2主动MAP的后续效应更适用于西兰花货架期保鲜

4.4 实验条件选择

第五章 结论

参考文献

在读期间公开发表的论文

致谢