脱水菠菜的催化式红外辐射灭菌研究

摘要

通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜,利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生质量标准.考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果,并与高温蒸汽灭菌进行对照,同时对处理前后脱水菠菜颜色及叶绿素含量的变化进行分析.结果表明:在高温蒸汽处理180s后,将湿热处理的脱水菠菜于70℃热风干燥处理30min,细菌总数残活率对数值为-1.96±0.06,△E为21.61±0.13,叶绿素保留率为64.98％;红外辐射处理180s于70℃保温45min,细菌总数残活率对数值(lgS)为-1.98±0.05,△E为5.17±0.83,叶绿素保留率为84.62％.红外辐射保温与高温蒸汽灭菌的效果相当,但更有利于保持脱水菠菜的品质.