人参淀粉的基本性质

摘要

以提取人参皂苷后的人参渣为原料提取人参淀粉,采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的基本性质进行研究.结果表明:人参淀粉颗粒表面光滑,多数为不规则的多角形,少数为圆形,平均粒径为5.69μm；人参淀粉的偏光十字呈现垂直交叉,交叉点接近于粒心；人参淀粉的直链淀粉含量为27.47％,支链淀粉含量为72.53％;人参淀粉糊的透光率为5.86％,冻融后析水率为60.53％;人参淀粉的成糊温度为74.9℃,峰值黏度为68.0BU.