荷兰豆真空预冷及其对贮藏品质的影响

摘要

真空预冷可在果蔬采后迅速移除果蔬田间热,有效延长产品保质期,是近年来发展迅速的果蔬保鲜技术之一.为考察真空预冷对荷兰豆贮藏品质的影响,本实验采用1、3、5、7℃四个终温和3％、5％的补水率,8组交叉实验分别对样品进行真空预冷处理.结果表明:补过水的荷兰豆经真空预冷处理后,不仅货架期得到延长,而且贮藏品质较好,差异突出体现在失水率及感官品质方面.其中,经5％补水预冷终温为5℃的荷兰豆在16d的贮藏过程中各项指标均较好.