冰温结合生物保鲜剂对扇贝的保鲜效果

摘要

以扇贝为研究对象,采用复合生物保鲜剂结合冰温与冷藏(O℃)的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理,探讨其在保鲜过程中pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸、挥发性盐基氮含量、Ca ATP酶活性等指标的变化.结果表明:扇贝的冰点为-1.6℃,冰温结合复合生物保鲜剂贮藏扇贝的效果比直接冰温贮藏和冷藏结合复合生物保鲜剂的效果显著(P＜0.05).可知,冰温结合复合生物保鲜剂在扇贝保鲜过程中能有效地减缓蛋白质降解和脂肪氧化,延缓腐败变质,延长扇贝的货架期.