优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能

摘要

以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株,分别进行紫外诱变和60Co诱变,旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌.最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2U,降L-苹果酸比率达到(29.48±0.21)％,比出发菌株提高了(25.44±0.89)％.对诱变菌株FM-cs-08-2U的耐受性及发酵特性进行研究,结果表明该菌株耐受最低pH值为2.5,耐受最高SO2质量浓度为800mg/L.用FM-cs-08-2U发酵蓝莓果酒,得到果酒残糖量(3.70±0.10) g/L,pH值为3.18±0.01,有机酸含量(8.64±0.02) g/L,酒精度(12.00±1.00)％,结果证明菌株FM-cs-08-2U适合酿造蓝莓果酒.