酸性蛋白酶制备花椒籽蛋白抗菌肽的研究

摘要

利用酸性蛋白酶酶解花椒籽蛋白制备抗菌肽,以底物质量浓度、酶与底物比、pH值、酶解温度、酶解时间为影响因子,在单因素试验结果的基础上,应用Box-Bchnken方法进行三因素三水平的试验设计,以对大肠杆菌的抑菌率为响应值,应用响应面法对花椒籽蛋白制备抗菌肽工艺进行优化.其最佳工艺条件为:底物质量浓度30 mg/mL、酶与底物比3.0％、酶解pH 4.0、酶解温度51.2℃、酶解时间4.7 h,此条件下酶解产生的抗菌肽复合物的水解度为9.05％,对大肠杆菌的抑菌率为56.98％.