薏米糠蛋白的提取工艺优化及其功能性质

摘要

以超临界脱脂薏米糠粉粕为研究对象,采用正交试验优化碱提蛋白工艺,并以酶法提取水相液蛋白为对照,比较两种蛋白的功能性质.结果表明,最佳的碱提条件为料液比1:8、提取温度45℃、提取时间4h、pH9,平均提取率为63.75％;两种蛋白均含16种氨基酸,且7种必需氨基酸齐全;水酶法提取蛋白的溶解性、乳化性及其稳定性、起泡性均优于粉粕碱提蛋白.