超高压处理对凡纳滨对虾原肌球蛋白构象的影响

摘要

以凡纳滨对虾的原肌球蛋白(tropomyosin,TM)为原料,研究不同超高压条件下引发的TM构象变化.采用压力0.1～800 MPa,处理时间10～40 min,温度10～37℃处理TM,圆二色光谱法检测其二级结构变化,荧光光度法检测其荧光强度变化,DNA Star Protean软件预测可塑性.结果显示,超高压处理对TM的二级结构无显著影响,不同超高压条件下TM三级结构有显著变化.在实验压力范围内,300MPa处理的TM疏水性氨基酸暴露程度最小;700MPa处理后暴露程度最高.经预测,TM的可塑性区域占总氨基酸序列的72.9％.因此,超高压条件下TM的二级结构稳定,三级结构变化较大,三级结构的变化可能与其可塑性区域的比例较高有关.