腺苷酸活化蛋白激酶活性及其级联效应对肉品品质的影响研究进展

摘要

腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)是主要的细胞能量调节器.AMPK的活化将启动其级联效应,参与调节一系列机体能量代谢,如糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢等,最终影响畜禽肉的品质.因此,AMPK及其下游信号通路有可能成为改善肉品品质的重要靶点.本文主要探讨AMPK的活化机制和级联效应,分析其对肉品品质的影响,从而为改善肉品品质提供理论依据.