食源性活性肽递送系统的研究进展

摘要

食源性活性肽(food-derived bioactive peptides,FBPs)是一类由天然食物蛋白质水解产生的短链氨基酸肽段,具有多种优良的功能活性,在促进人体健康和预防慢性疾病发展中发挥重要作用。但FBPs普遍存在味苦、吸湿性强、稳定性差及生物利用度低等问题,制约了其在食品、医药等领域中的应用。递送系统是包埋、保护和递送生物活性组分的常用技术,选择合适的递送系统对FBPs稳定性和生物利用度的提高具有重要意义。本文综述了FBPs在食品工业应用中面临的主要挑战,聚焦FBPs递送系统的类型、特征及优缺点,并讨论了FBPs递送系统现存的问题及未来的研究方向,以期为FBPs递送系统的设计、制备与研究提供新思路与指导。