不同提取方法对青钱柳叶不溶性膳食纤维理化性质和抗氧化活性的影响

摘要

以青钱柳叶片提取多糖后的残渣为原料,对酸碱法、超声辅助碱法、微波辅助法、双酶法和超声辅助酶法提取的不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)的理化性质和抗氧化活性进行比较研究。红外光谱显示,5种方法提取的IDF均具有纤维素类多糖的特征吸收峰,且峰形相似。酸碱法和超声辅助碱法提取的IDF具有较高的膨胀率;超声辅助碱法提取的IDF具有良好的持水力和持油力。不同方法提取的IDF抗氧化活性之间存在差异,综合DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和铁离子还原/抗氧化能力,微波辅助法提取的IDF具有较高的抗氧化活性。