核桃分心木提取物的抗氧化活性及其对油脂氧化稳定性的影响

摘要

为充分利用核桃副产品资源,该研究采用超声辅助乙醇提取核桃分心木抗氧化活性成分,初步研究核桃分心木提取物的抗氧化活性.根据DPPH自由基清除能力和总酚、总黄酮含量测定结果,对核桃分心木的不同浓度乙醇溶液提取物及4种不同极性溶剂萃取物进行抗氧化活性评价.测定正丁醇萃取物DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基的清除能力,并以菜籽油为底物,研究该萃取物对菜籽油氧化稳定性的影响.结果 表明:核桃分心木60％乙醇溶液提取物抗氧化活性较高,且抗氧化活性较强的物质主要集中在正丁醇萃取相.正丁醇萃取物DPPH自由基、ABTS十自由基清除能力的IC50值均为0.010 mg/mL.油脂氧化稳定性大小顺序依次为0.02％特丁基对苯二酚＞0.05％正丁醇萃取物＞0.04％正丁醇萃取物＞0.03％正丁醇萃取物＞0.02％ VC ＞0.02％正丁醇萃取物＞0.01％正丁醇萃取物＞空白对照.添加0.04％正丁醇萃取物的油脂,其抗氧化活性与添加0.02％ VC相当.说明核桃分心木提取物具有较好抗氧化活性,可作为天然抗氧化活性物质的良好资源.