乌鳢肌肉的营养组成与营养价值评价

摘要

通过比较不同学者对乌鳢肌肉中常规营养成分、必需氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质的检测结果,并对比其他淡水经济鱼类的营养组成,对乌鳢肌肉的营养价值进行评价.指出存在的3个主要问题:一是亟待开展乌鳢肌肉中维生素的组成与含量研究;二是优化乌鳢肌肉中脂肪酸以及矿物质的检测方法;三是深入开展乌鳢的高值化加工与综合利用技术研究.