微胶囊在食品开发中的应用

摘要

当今食品加工技术中出现一种先进的微胶囊技术,美国约60%的饮料生产使用这种技术。微胶囊技术具体说来就是利用可形成胶囊壁或膜的物质,将核心物质包覆、固化、脱水,使之与环境中温度、水等隔绝,达到保护核心物质的作用,延长食品的保藏和使用期。核心物质可以是固体、液体或气体,大小在0.1～4000微米之间,常用的胶囊壁形成物质有水溶性胶类、淀粉、纤维素衍生物、动物胶、酪蛋白等,可单独或多种合并使用。本文就胶囊化法的应用与微胶囊技术在食品中的其它应用介绍如下: