食品工艺

摘要： 2022年央视“3·15”晚会曝光了“土坑酸菜”问题,酸菜制作过程无安全保障,卫生状况堪忧,存在食品安全隐患。一时间,“土坑酸菜”被推上了风口浪尖,食品安全问题再次成为人们议论的焦点。当舆论吐槽“土坑酸菜”时,网上也出现另一种声音。有网友说用脚踩方式池腌酸菜是一个正常步骤,几十年来都是这么做的,自家酸菜也是用脚踩,还有人列举制作葡萄酒的葡萄同样是用脚踩。这说明,公众当下对于农产品加工采用哪种方法仍然存在一定分歧,对传统食品工艺和卫生要求也存在一定认知盲区。事实上,所谓的“不干不净不生毛病”“盐消百毒”等说法,既不符合《食品安全法》对食品生产过程的卫生要求,也跟不上时代需要,这些陈年老规已经不合时宜。在此基础之上,如何对传统加工工艺进行转化和更新则是当下需要关注的事。事实上,农产品标准化、现代化生产与传统制作工艺并不矛盾。

摘要： 我国食品工业已进入以“营养与健康”为导向的深度转型期,迫切需要依靠科技创新,突破“卡脖子”技术瓶颈,实现食品工业健康转型升级。作为食品工业的新兴领域,食疗产业如何通过推进政产学研协同创新,充分利用“食药同源”资源宝库,将传统中医理论与现代营养学相结合,将传统食疗配方与现代食品工艺相结合,生产出以普通食品形态为载体、可有效降低慢病风险或调节亚健康状态的食疗食品,成为我国食品工业健康转型的一个重要发展方向。

摘要： 随着主食工业化理念的推进,食品工艺机械化发展也逐渐拉开序幕。在机械化力量的推动下,食品工艺在获得先进生产和加工动力的同时,也实现了生产质量的提升。但结合现实情况来看,现代食品工艺机械化发展进程中依然存在一定的问题,尤其是在烘焙行业,机械产品结构不合理、大型机械设备和成套机械设备研发缓慢等问题普遍存在,使得现代食品工艺发展受阻。基于此,本文在分析现代食品机械特点的同时,以烘焙行业为例,就现代食品工艺机械化水平的提升路径进行了详细探讨,以期能够给广大同仁提供一些借鉴和参考,从而为我国现代食品工艺的创新与发展贡献力量。

摘要： 食品类产品的生产制造是一个非常复杂的过程,任何一个环节出现问题都会影响食品的安全性,因此需要重视有关工艺设备的清洗和相关环节的技术研发工作,从而保证产品的生产质量。其中,在工艺设备的清洗过程中,既需要用水清洗,又需要配合使用特定的洗涤剂来保证对于油脂或是蛋白质残留的清洗效果,如此才能尽量避免出现食物中毒问题。从长远来看,推进食品工艺设备清洗技术的研究革新和应用实践,能够推动国内食品加工行业的转型升级,因此需要提高对这类问题的关注度。本文主要对食品工艺设备的清洗技术进行了研究。

摘要： 在科学技术不断发展的推动下,现代化的信息技术被广泛应用于整个社会产业的改革与发展中,企业的生产工艺和技术不断提高,市场竞争力更强,从而使产业不断向前发展。在这其中,我国的食品产业也在新技术的助推下不断改革与发展,食品工艺不断进步,从而为消费者提供越来越多样、营养、健康的食品。

摘要： 《粮食与油脂》是由上海良友(集团)有限公司主管、上海市粮食科学研究所有限公司主办的科技期刊,是北大中文核心期刊,主要刊载粮食、油脂及食品领域的前沿科研成果。中国核心期刊数据库中国期刊全文数据库(CJFD)万方数据——数字化期刊群及中文科技期刊数据库日本科学技术振兴机构数据库(JST)主要栏目:专题综述、谷物科学、油脂工程、贮藏与保鲜、食品工艺、功能与营养、食品安全与检测等。

摘要： 工程教育认证是提高工程技术人才培养质量的重要途径.本文基于工程教育专业认证理念,对河北工程大学食品科学与工程专业食品工艺综合实训课程进行了教学改革与探索.建立以学生为中心的教学方式,将课程的目标导向与学生自由探索相结合,要求学生从不同维度进行产品的创新设计,构建科学的课程考核方式与评价机制,将实验方案制定、产品技术创新水平等纳入考核指标体系.通过实训课程的教学改革,激发了学生的学习兴趣,培养了学生的创新意识及团队协作、沟通、分析和解决问题等能力,工程实践能力也得到了提高.同时,该实训课程改革为深化食品科学与工程专业其他实践类课程的改革与创新探索提供了新途径.

摘要： 简述高职《食品工艺》微课程概况和建设思路,提出课程选题、教学设计和微课制作的微课程建设途径.构建"通用知识""典型产品加工知识"和"拓展知识"等3个模块内容,分线上课前预习、线下课堂教学、线上课后复习、线下检验考核4个步骤开展教学.

摘要： 世界技能大赛对中职学生食品工艺技术的要求越来越高,只有那些专业技术过硬的学生才能在比赛中脱颖而出.职业院校应在理解世界技能大赛所提倡的人才标准和教育理念的基础上,不断调整更新食品工艺的课程内容,把世界技能大赛的标准融入现在的课堂教学中,不断完善食品工艺实训基地、健全食品工艺教学设施,引进一批具有较高专业素养的教师队伍,提升人才培养的质量.

摘要： 为拓展真空冷冻干燥联合干燥方法,进行了冻干-真空油炸干燥工艺技术制备猕猴桃脆片的探索试验,以冻干、"冻干-真空干燥"制备的猕猴桃脆片作为对比,考察三种方法制备猕猴桃脆片的复水性、质构、色差和感官指标差异.结果表明:冷冻干燥样品的复水性最佳,外观和香气感官指标得分最高;冻干-真空油炸的样品质构特性中硬度、断裂性、咀嚼性均大于另外两种,且其感官评分中滋味、口感和外观得分均较高,适合作为即食类果蔬脆片休闲食品工艺进行开发.

摘要： SPSS for windows是功能强大的统计分析软件,它能对工艺研究中的正交试验设计进行全面、准确的统计分析,帮助试验得出最佳优化条件。本文通过SPSS软件针对有关食品工艺研究文献中的正交试验数据进行全面的统计分析,得到与文献中几乎完全一致的最佳工艺条件。

摘要： 本文本文对SPSS软件的功能进行了介绍，并通过SPSS软件对食品工艺研究中的正交试验数据进行处理和分析，并与引用文献中的最终优化结论进行比较，在两个实例中具体演示操作过程。

摘要： 本文针对鹅肉的固有特点，在分析鹅肌肉组织、风味的基础上，对火腿风味鹅加工工艺及其参数进行了研究。通过多因子筛选，确定了最佳配方，研制了具有独特鲜味和香味的火腿风味鹅。

摘要： 本文针对鹅肉的固有特点，在分析鹅肌肉组织、风味的基础上，对火腿风味鹅加工工艺及其参数进行了研究。通过多因子筛选，确定了最佳配方，研制了具有独特鲜味和香味的火腿风味鹅。

摘要： 本文针对鹅肉的固有特点，在分析鹅肌肉组织、风味的基础上，对火腿风味鹅加工工艺及其参数进行了研究。通过多因子筛选，确定了最佳配方，研制了具有独特鲜味和香味的火腿风味鹅。

摘要： 本文针对鹅肉的固有特点，在分析鹅肌肉组织、风味的基础上，对火腿风味鹅加工工艺及其参数进行了研究。通过多因子筛选，确定了最佳配方，研制了具有独特鲜味和香味的火腿风味鹅。

摘要： 近年来乳品行业发展很快，尤其是随着液态奶增长迅速，出于对行业前景的看好，大量企业投资建设新的生产线和工厂，对企业主而言，一个很重要的抉择就是准备生产什么产品以及采用何种包装形式。本文介绍了任何乳品的包装形式应注意的几方面内容，阐述了无菌软包装的优点。

摘要： 近年来乳品行业发展很快，尤其是随着液态奶增长迅速，出于对行业前景的看好，大量企业投资建设新的生产线和工厂，对企业主而言，一个很重要的抉择就是准备生产什么产品以及采用何种包装形式。本文介绍了任何乳品的包装形式应注意的几方面内容，阐述了无菌软包装的优点。

摘要： 近年来乳品行业发展很快，尤其是随着液态奶增长迅速，出于对行业前景的看好，大量企业投资建设新的生产线和工厂，对企业主而言，一个很重要的抉择就是准备生产什么产品以及采用何种包装形式。本文介绍了任何乳品的包装形式应注意的几方面内容，阐述了无菌软包装的优点。

摘要： 近年来乳品行业发展很快，尤其是随着液态奶增长迅速，出于对行业前景的看好，大量企业投资建设新的生产线和工厂，对企业主而言，一个很重要的抉择就是准备生产什么产品以及采用何种包装形式。本文介绍了任何乳品的包装形式应注意的几方面内容，阐述了无菌软包装的优点。

摘要： 本发明涉及一种荞麦食品的制作工艺以及含有这种工艺获得的产品的即冲即食食品。制作工艺的步骤是：荞麦经除去杂质砂土；用温水浸泡；经热风干燥；用碾粉机加工成细粉；在密闭的容器中采用400°C-500°C的温度加热；并在挤压机成型中挤压成型。即冲即食食品包含小麦片、燕麦片、红豆片、绿豆片、全脂奶粉以及由以上制作工艺制得的荞麦食品。该食品具有不糊化、产品韧性强，咀嚼感好等特点。

摘要： 本发明公开了一种绿色烘焙食品的生产工艺，包括如下的步骤：S1、原料制备；S2、定量投料；S3、振动振平；S4、注浆；S5、烘烤；S6、冷却；S7、包装；其中，在所述步骤S6中，将装有绿色烘焙食品的料盘输送至多个冷却平台上进行冷却，所有冷却平台为沿竖直方向依次步骤且位于各个冷却平台上的料盘均由散热装置进行送风。本发明的绿色烘焙食品的生产工艺，通过在冷却时将绿色烘焙食品呈多层进行布置，可以实现快速冷却，提高绿色烘焙食品冷却效果，确保绿色烘焙食品的产品质量，有助于提高绿色烘焙食品的生产效率。本发明还提供了一种烘焙食品。

摘要： 本发明涉及一种荞麦食品的制作工艺以及含有这种工艺获得的产品的即冲即食食品。制作工艺的步骤是：荞麦经除去杂质砂土；用温水浸泡；经热风干燥；用碾粉机加工成细粉；在密闭的容器中采用400°C－500°C的温度加热；并在挤压机成型中挤压成型。即冲即食食品包含小麦片、燕麦片、红豆片、绿豆片、全脂奶粉以及由以上制作工艺制得的荞麦食品。该食品具有不糊化、产品韧性强，咀嚼感好等特点。

摘要： 本发明公开了一种果蔬食品的加工工艺及其用该工艺生产的果蔬食品，是利用具有特殊功能的果蔬细胞组织内部分子水分，在专用设备中从正压到真空，水分子可膨胀约“2000倍”的原理，破碎植物细胞壁，使植物细胞内的营养物质全部释放，被人体吸收利用，采用该工艺生产的果蔬食品，不需借助任何添加剂，原色原味，且能有效保存果蔬原有营养成分，可使植物细胞内的营养全部被人体消化吸收，目前以开发的果蔬破壁功能性食品有：灵芝、人参、枸杞、山楂、大枣、苹果、葡萄、西红柿、土豆、胡罗卜、海带等，工艺操作简单、加工范围广、生产周期短、产量高，果蔬物料受热时间短，温度低，使果蔬营养损失小。

摘要： 本发明公开了一种铝箔复合纸生产工艺，其包括步骤（1）：涂胶，使用复合设备向衬纸表面上喷涂胶液，该复合设备为铝箔涂布复合机，该胶液为水性胶；步骤（2）：复合，使用复合设备将铝箔、衬纸复合在一起。相比现有技术，本发明提供的该铝箔复合纸生产工艺有效并显著地降低了生产成本，而且减少了对环境的破坏。本发明还公开了一种应用上述工艺的食品包装纸生产工艺，其包括步骤（1）：复合，使用上述铝箔复合纸的生产工艺获得铝箔复合纸；步骤（2）：分切，将整张铝箔复合纸分切为若干大块铝箔复合纸；步骤（3）：切块，将其切成符合要求的食品包装纸。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种用于食品加工的多重清理式食品加工工艺，灌头食品加工装置包括清洗箱和清洗箱上的输送架，所述清洗箱上还对称安装有支撑架，所述支撑架上转动连接有用于过滤杂质的过滤板，所述支撑架上还安装有用于击打过滤板的击打装置，所述清洗箱上还安装有与过滤板相适配的第一收集盒，所述第一收集盒用于收集过滤板上掉落下的杂质，所述支撑架上转动连接有用于驱动击打装置的动力部件。本发明通过击打板击打完过滤板后，过滤板会产生震动，利用震动进行脱落过滤板上的杂质，利用与过滤板相适配的第一收集盒收集杂质，进而该装置实现了在过滤板分离水和杂质后。

摘要： 本发明公开了一种基于食品加工的食品添加剂混料工艺，具体包括以下步骤：S1、利用干燥设备对原料进行干燥处理；S2、将干燥后的原料放入至混料设备中进行搅拌混合加工；S3、然后对混合后的食品添加剂进行密封包装，并利用运输设备进行出厂运输，本发明涉及食品添加剂技术领域。该基于食品加工的食品添加剂混料工艺，通过多功能搅拌机构的设置，便于在进行搅拌的同时，还能带动驱动盘转动，进而带动混料锅转动，使得其中的搅拌桨能与混料锅转动方向相反，使得搅拌更加充分，混料效率更高且在断电状态时，通过脚踩踏板的方式也能进行混料搅拌功能，使用局限性小，通过其中晃动机构的设置，便于在混料锅转动的同时还能进行快速晃动。

摘要： 本发明涉及一种利用食品加工副产物开发的全营养食品及制作工艺，属于食品加工技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过将扇贝裙边、芝麻渣、米酒渣、花生衣和构树花进行适当处理后保留原料的所有成分、通过霉菌发酵提高产品的蛋白质消化吸收率，然后按一定比例混合搭配进行搅拌加热后，制成一种富含多种生理活性成分的全营养健康食品。其主要技术特点是通过充分利用不同原料各自的营养特点，运用一定的工艺组合充分保留原料中的原有营养成分，增加生理活性成分的含量。该产品无添加剂，营养均衡，具有较多的生理活性物质，长期食用对人体健康具有积极的作用。

摘要： 本发明公开了食品发酵技术领域的一种绿色环保食品发酵系统，包括电机和底板，所述电机固定设置在底板上端面，所述底板上端固定设置有两块对称的装载板，两个所述装载板之间转动设置有圆台发酵釜，所述发酵釜中央转动设置有驱动管，位于发酵釜大端的所述驱动管穿过装载板的一端转动设置有喂料弯管，所述驱动管中央固定设置有隔板，解决了现有设备在进行食品发酵时，通常采用保温，加入发酵菌再通过单一搅拌的方式保持食品进行缓慢发酵，通常采用竖向固定的发酵釜进行发酵，虽然有搅拌装置进行搅拌，食品还是会受到重力作用堆积在发酵釜下端，每次的搅拌使得食品被短暂的打散，从而又一次堆积到一起，从而导致发酵过程缓慢的问题出现。

摘要： 本实用新型公开了一种用于食品包装工艺的食品包装盒覆胶装置，涉及包装盒加工设备技术领域，包括覆胶装置主体，所述覆胶装置主体的两侧设置有支撑座一、支撑座二和放置板，所述支撑座一的内侧面设置有切割装置，本实用新型通过采用电机一、支撑座一、螺纹杆、转动齿轮一、转动齿轮一、滑块和切割刀之间的共同配合，通过电机一的启动，转动齿轮一和转动齿轮一之间相互啮合转动，进而带动螺纹杆转动，螺纹杆为两段相反的螺纹，使得滑块进行相互滑动，带动切割刀对胶布进行精准有效切割，解决了上胶完成后人为切割，导致覆胶和切割不均匀，难以对覆胶膜进行精准快速地切割的问题，降低了人工成本，增强包装盒的密封性，增强了装置的实用性。