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柠檬皮低糖蜜饯的研制

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摘要

本文研究以柠檬皮为原料,在0.2%50℃的NaOH溶液中浸泡4～8 h脱苦,采用多次煮制法研制低糖蜜饯.产品含糖低、肥厚丰盈、透明美观、无苦涩味.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2001年第6期|17-20|共4页
作者
钟世荣;
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作者单位

四川轻化工学院生物工程系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
柠檬皮; 低糖; 蜜饯;

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