不同生产工艺对罗非鱼片的物理化学特性的影响研究

摘要

通过空气、真空和冷冻干燥等方法生产的罗非鱼,分析了样本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鲜罗非鱼片的密度是1127 kg/m3,而分别通过空气、真空和冷冻干燥等方法生产罗非鱼肉的密度,依次是986,735 and 343kg/m3,冷冻干燥样本的多孔性比空气和真空干燥样本的高出很多.研究了罗非鱼片的过氧化值和颜色.