澳洲青苹加工品质的测定

摘要

测定了高酸品种澳洲青苹的固形物、有机酸和引起果汁褐变的主要成份--多酚类物质(以绿原酸计),固形物含量比其他品种苹果的平均含量高1.51个百分点,有机酸含量高于其它苹果0.122个百分点,而绿原酸仅为61.82mg/L,远远低于普通苹果(秦冠)的绿原酸含量258.57 mg/L.实验表明,澳洲青苹是目前最适合加工浓缩果汁的品种之一.