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食品的质构特性与新产品开发

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摘要

介绍了在新产品开发中食品质构的构建,以及开发过程中食品质构的感官评判和仪器分析,并讨论了感官评判结果与仪器分析数据的相关性.食品的质构特性是食品新产品开发中不可忽视的属性,值得研究开发者引起足够的重视.

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来源
《食品研究与开发》|2006年第2期|103-105|共3页
作者
孙哲浩; 赵谋明;
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作者单位

佛山科学技术学院食品科学与工程系,广东,佛山,528000;

华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
食品; 质构特性; 新产品开发;
入库时间 2022-08-17 12:18:51

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