提高核桃乳蛋白质得率的工艺研究

摘要

考查影响核桃乳蛋白质得率的因素,并对提高蛋白质得率加工工艺条件进行研究.结果表明:提高核桃乳蛋白质得率的最适浸泡时间应为8 h,核桃仁-浸泡水的比例应为1:2,磨浆时间为5min,温度为78℃-80℃,pH值为7.5～9.0.浸提次数2次～3次.