西洋参保健饮料澄清工艺研究

摘要

探讨西洋参保健饮料二次沉淀的主要组成,筛选出最适澄清剂,确定澄清工艺.结果表明:西洋参保健饮料存放过程中产生的沉淀主要由蛋白质、多酚及糖类成分组成.ZTC1+1Ⅲ型的澄清效果最好,且对其功效成分损失最少.最佳工艺条件为:ZTC1+1Ⅲ型澄清剂添加量3%B+1.5%A、pH5.5、离心分离3 000 r/min 10 min,所得西洋参浸提液透光率达到98%以上,制得的保健饮料可长久贮存.