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豆奶的Nisin保鲜技术研究

         
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摘要

将Nisin(乳酸链球菌素)按照0.01%、0.015%和O.02%的剂量添加到豆奶中,在121℃高压杀菌15 min,分别在36℃～37℃和0℃～4℃下进行保温保藏试验,定期观测豆奶的pH值和微生物指标的变化,最终确定Nisin在豆奶保鲜中的最佳添加剂量.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2007年第5期|187-190|共4页
  • 作者

    刘斌; 刘恩岐; 马海乐;

  • 作者单位

    江苏大学食品与生物工程学院;

    江苏;

    镇江;

    212013;

    山西农业大学食品科学与工程学院;

    山西;

    太谷;

    030801;

    江苏大学食品与生物工程学院;

    江苏;

    镇江;

    212013;

    江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心;

    江苏;

    镇江;

    212013;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

    Nisin; 豆奶; 保鲜;

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