不同多糖对玉米醇溶蛋白膜性质的影响

摘要

利用差示扫描量热仪(DSC)测定玉米醇溶蛋白溶液与多糖混合溶液的变性温度范围为80℃～95℃.在玉米醇溶蛋白和山梨醇体系中加入不同的多糖后(果胶、玉米淀粉、魔芋精粉、羧甲基纤维素和阿拉伯胶)测定膜性质,结果表明添加果胶的效果最好,加入果胶的膜透水率为0.760×10-4kg·mm/(kPa·h·m2),拉伸强度为23.5×10-5N/m2.