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大豆异黄酮及大豆皂甙的抗氧化性研究

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摘要

以脱脂大豆胚芽为原料,提取、分离纯化得到大豆异黄酮和大豆皂甙产品.通过超氧阴离子及过氧化氢清除实验、还原能力测定及抑制猪油氧化能力测定实验对大豆胚芽中的大豆皂甙和大豆异黄酮提取物的抗氧化性能进行了比较系统的评价.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第3期|9-12|共4页
作者
汪海波;
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作者单位

武汉工业学院;

食品系;

湖北;

武汉;

430022;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
大豆皂甙; 大豆异黄酮; 抗氧化性;

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