不同热处理原料乳对农家干酪生产工艺的影响

摘要

研究不同热处理原料乳对农家干酪品质和工艺的影响.采用直接酸化工艺同时配合不同的热处理强度对农家干酪进行处理,通过单因素对比试验设计,试验数据使用spss10.0统计软件进行方差分析.随着热处理强度的加大,干酪产量有所提高,凝乳时间明显缩短;但热处理强度过大会使干酪质地下降,影响风味评分标准,研究表明原料乳以B3(100℃,8s)加热方法较好.