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蟹味菇的营养价值及生物活性成分研究

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摘要

综述了蟹味菇子实体的主要营养成分及其营养价值,介绍了其子实体中的生物活性物质及功能性成分,对蟹味菇多糖的清除超氧自由基和羟自由基活性进行了分析.为蟹味菇的深加工以及开发蟹味菇保健食品提供理论参考.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2010年第1期|173-174|共2页
作者
王琦; 章勤学;
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作者单位

天津市食品研究所;

天津;

301609;

天津农学院;

农学系;

天津;

300384;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
蟹味菇; 真菌多糖; 营养; 功能性食品;

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