西瓜皮营养成分分析

摘要

以西瓜皮为试材,定量分析西瓜皮中的微量元素、VC和硝酸盐含量,并研究西瓜皮中黄酮类化合物对羟基自由基的清除作用.采用火焰原子吸收光谱法对西瓜皮中Ca、Na、Mg、Fe、Cu、Zn和Mn 7种微量元素进行分析测定;利用邻二氮菲-Fe2+氧化法对西瓜皮中提取物清除羟基自由基作用的效果进行科学研究,结果表明:西瓜皮中富含对人体有益的微量元素,且VC含量较高,硝酸盐含量符合国家卫生标准.西瓜皮提取物对羟基自由基有明显的清除作用,清除率与黄酮含量呈正相关.