花卉酒酿造最佳技术参数

摘要

探讨花卉酒的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值.研究发酵时参数的变化对花卉酒口感、色泽等的影响.通过感官、理化等指标的测定,采用正交试验,筛选出最佳配方.结果显示:玫瑰花以1:90(g/mL)料水比在50℃下浸提1.5 h～2 h,用果酒酵母接入加糖量为20%的玫瑰浸提液,调整pH值至3.5,在发酵温度为23℃下,发酵15 d,成品酒液由红褐色转为玫瑰红色,逸散出玫瑰与酒的复合香气,且口感佳.