新型糯玉米甜酒酿的酿制工艺

摘要

以优质糯玉米为原料,采用固态开放式发酵工艺酿制甜酒酿.通过正变试验确定糯玉米甜酒酿的最佳发酵工艺参数:糯玉米碴粒度2.7 mm,甜酒曲用量1.5％,蔗糖添加量4％,发酵时间72h.同时确定出甜酒酿产品的最佳糖酸比:37∶1.