野生鸡枞菌子实体不同部位营养成分分析

摘要

以野生鸡枞菌子实体为材料,通过化学分析、仪器分析法测定鸡枞菌菌盖、菌柄和菌根干粉的营养成分.结果表明:鸡枞菌予实体的不同部位的营养成分含量差异,总糖、还原糖、粗脂肪、5种元素(钾、钠、铁、镁、锌)在菌盖中含量较高,尤其菌盖中铁含量(1 372 mg/kg)分别是菌柄的4.2倍,菌根的4.5倍；粗蛋白在菌柄中含量较高；灰分、粗纤维、2种元素(锰、铜)在菌根中含量较高.鸡枞菌不同部位的砷、汞元素含量无显著性差异(P＞0.05),铅元素在菌根中含量较高,但均符合国家食用菌卫生标准中限量范围.