浓缩式真空浸渍红枣的工艺

摘要

以宁夏红枣为原料,研究浓缩式真空浸渍加工蜜枣的起始糖液浓度,浸渍液与红枣质量比,抽真空时间,真空度,温度对浸渍液渗入到红枣中的浸渍量的影响.结果表明最优条件为:浸渍液和红枣的质量比为8,起始糖液浓度为30％,抽真空10 min,真空度为0.09 MPa,温度为55℃,得到增重率为165.34％,在此条件下浓缩式真空浸渍2.5h,真空低温干燥1.5h～2h生产的蜜枣品质较好.