双歧杆菌刺五加保健饮料的研制

摘要

双歧杆菌是人和动物肠道内最重要的生理活性细菌之一,它具有维持微生态平衡、生物拮抗、免疫调节和营养等多方面的生理功能.刺五加是我国东北地区广泛生长且大量人工栽培典型的药用植物,也是一个十分理想的保健植物.以新鲜的刺五加嫩叶和茎的浸提物为原料,采用双歧杆菌发酵生产,通过单因素及正交试验确定最佳发酵条件为:菌种添加量为4％,发酵温度为37℃,蔗糖添加量6％,发酵时间为8h；辅料添加量:海藻酸钠0.06％,羧甲基纤维素钠0.03％,黄原胶0.20％,琼脂0.05％；产品调配的最佳配方为:柠檬酸0.1％,蜂蜜2.5％,白砂糖7％,水果香精2％.该产品是色、香、味俱佳的天然营养保健制品.