发芽对粮食酚类化合物及抗氧化活性的影响

摘要

粮食发芽过程中很多营养成分和生物活性成分发生了改变,提高了粮食的营养价值.综述大麦、荞麦、燕麦、大豆、黑豆、绿豆、扁豆、青豆、糙米及粟米等粮食发芽后酚类化合物及抗氧化活性的变化,为粮食深加工与主食工业化奠定基础.