基于糖类物质差异鉴别掺假蜂蜜技术研究进展

摘要

天然蜂蜜具有较高的营养价值,但目前市场上蜂蜜产品的质量却良莠不齐.随着蜂蜜掺假手段的提高,我国现行的国家检测标准已无法满足市场需求.近几年来,蜂蜜中最难检测的掺假手段就是在天然蜂蜜中掺入高果糖浆.高果糖浆与真蜂蜜中糖类物质的组成较为相似,检测蜂蜜中掺入高果糖浆一直是研究的难点,但是蜂蜜中的糖类物质的稳定性碳同位素比值、空间结构、热力学温度、寡糖组成等方面与掺假糖浆是有一定区别的.主要对基于糖类物质差异鉴别掺假蜂蜜的技术进行了综述,提出了今后掺假蜂蜜鉴别技术的发展方向,以期促进蜂蜜市场的规范化发展.