鱼干中真菌毒素的污染及其防控措施研究进展

摘要

鱼干在制作和贮藏过程中易受到环境中真菌的污染,并产生真菌毒素。真菌毒素性质稳定,可通过食物链和生物富集作用直接或间接的危害人体健康。该研究对鱼干制品中真菌毒素的污染危害、产生原因及物理、化学、生物等防控方法进行系统综述,以期为水产干制品中真菌毒素的防控、保障其质量安全并提高市场竞争力提供理论基础。