不同因素对信阳毛尖茶品质的影响

摘要

目的:研究不同因素对信阳毛尖茶品质的影响.方法:选取不同采摘等级、不同产区和不同采摘时间的信阳毛尖茶为原料,对生化成分进行检测分析.结果:随着产区海拔的降低,氨基酸含量降低,茶多酚含量增加,茶汤滋味从鲜爽向浓醇发展.随着采摘时间的推延,多酚物质含量增加,游离氨基酸含量降低,茶叶滋味逐渐浓醇.特级茶叶在采摘期间非酯型儿茶素含量显著增加,使其口感在后期仍较好.珍品茶叶含物质含量积累少,持嫩度高,口感好但不耐喝,特级茶叶酚氨比增大,口感浓醇.结论:信阳毛尖茶的品质受很多因素影响,合理的控制因素可以指导实际生产.