南瓜中矿物质元素分析及功能特性研究

摘要

采用火焰原子吸收法对成熟南瓜瓜肉和瓜仁中的主要矿物质元素K、Ca、Mg、Na、Zn、Fe、Cu、Cr、Mn、Co等10种元素的含量进行了测定.结果表明,南瓜中矿物质元素含量极其丰富,含有大量的K,且Zn、Cr、Mn等含量也较高.同时分析了元素的功能特性,以期对进一步开发新的南瓜保健产品起指导作用.