不同地区不同成熟度青梅有机酸的测定及相关性分析

摘要

目的:对四川达州青梅有机酸含量进行测定并分析其相关性,为产品深加工提供基础数据.方法:采用高效液相色谱法测定成熟度不同的青梅中有机酸含量,并对草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、L-乳酸、乙酸、柠檬酸、丁二酸、齐墩果酸、熊果酸进行相关性分析.结果:同一地区,景市镇全熟黄果中柠檬酸、苹果酸均高于七成熟绿果,百节镇和渡市镇七成熟绿果中的柠檬酸均高于全熟黄果,而苹果酸反之.相关性分析表明,柠檬酸与熊果酸、L-乳酸、乙酸、齐墩果酸存在显著变化,与苹果酸无显著变化.结论:四川达州不同地区青梅中有机酸含量最高的是柠檬酸(19.546％),其次是苹果酸(4.013％),较其他产区青梅的高.