核桃滚筒催化红外—热风干燥试验及能耗分析

摘要

为了提高硬壳坚果类产品干燥效率,在研制的滚筒式催化式红外干燥设备基础上进行核桃红外干燥试验,考察工艺参数对脱水率、颜色和开壳率的影响.将滚筒催化红外—热风联合干燥和单一热风干燥作比较,对二者的干燥时间、干燥曲线、干燥速率曲线和能耗进行对比分析.研究结果表明,催化红外温度、距离和滚筒转速均对干燥效果和产品品质有显著影响,先在最佳的距离30 cm、温度450°C、滚筒转速1.5 r/min条件下滚筒催化红外预干燥9.5 min,然后在温度43°C、风速3 m/s条件下热风干燥16 h,与单一热风干燥(20 h)相比,显著提高了干燥速率,缩短了19.2％的干燥时间,节约了11.6％的能耗,且干制核桃的品质良好.