果蔬冷冻干燥节能新技术研究进展

摘要

分析比较了不同干燥技术对产品品质的影响,指出冻干产品的品质优势及产业化障碍;总结果蔬薄层干燥动力学模型的应用现状,探讨常用模型特点;阐明冷冻前处理 、控制冷冻速率和调节冰晶成核等预冻处理的提质降耗作用;重点探讨联合干燥技术在缩短干燥时间 、改善品质 、节能降耗等方面的积极作用,指出微波 — 冷冻联合干燥技术的产业化前景;并对果蔬冷冻干燥技术的发展方向进行展望.