高温胁迫对德尔卑沙门氏菌抗逆性的影响

摘要

以德尔卑沙门氏菌(Salmonella Derby,SD)为研究对象,通过高温培养驯化获得高温耐受性SD,研究其在环境胁迫条件下的耐受性.经高温驯化后,55℃ 处理20 min,高温耐受菌株的存活率是对照菌株存活率的1.5倍.在pH 3.0,2.4环境下,高温耐受菌株存活率高于对照组,但处于碱胁迫过程中,高温耐受菌株变得更加敏感,pH 12处理30 min,对照组存活率为33.83％,高温耐受菌株完全被杀灭.在乙醇、NaClO环境下,高温耐受菌株相较于对照组更加敏感;但在125 mmol/L H 2 O 2条件下,高温耐受菌株存活率高于对照组(30.05％)存活率;对-20℃冷冻处理前期,其耐受性明显高于对照组.SD经高温胁迫后提高对酸、H 2 O 2、低温的交叉抗性,同时也增加对碱、乙醇、NaClO等胁迫的敏感性,联合使用有助于提高灭菌效果.