小龙虾产品品质影响因素研究进展

摘要

文章从"养殖—加工—贮藏"全程分析了影响小龙虾产品品质的因素.指出在养殖环节,养殖环境对小龙虾重金属污染状况等安全品质有显著影响;在加工环节,熟制入味等过程是小龙虾产品良好感官品质形成的关键;在贮藏环节,贮藏温度、预冻及包装方式、保鲜剂的使用等均能显著影响产品的耐贮藏性.并提出了下一步研究方向:重视良种繁育,加强养殖研究,创新加工工艺,完善贮藏技术.