复合保鲜液对鲜切荸荠的保鲜效果

摘要

根据鲜切荸荠在储藏过程中容易氧化变质的现象,研究一种复合保鲜液对鲜切荸荠进行保鲜;利用食盐、白糖、白醋等溶液对鲜切荸荠进行浸泡预处理后再进行包装,置于室温条件(25℃)下储藏;分别测定了特定时间内鲜切荸荠的颜色、硬度、失重率、电导率、多酚氧化酶活性、可溶性固形物、总酚含量等参数,并对气味、胀袋情况等进行了感官评价;同时在单因素试验的基础上进行正交试验.结果表明:最佳工艺组合为食盐浓度80 g/L+白糖浓度3 g/L+白醋浓度100 g/L+浸泡时间15 min,与对照组相比,使鲜切荸荠保鲜期延长了6d以上.