首页> 中文期刊> 《食品与机械》 >抑制牛蒡褐变的工艺研究

抑制牛蒡褐变的工艺研究

         

摘要

根据抑制和破坏多酚氧化酶活力来有效防止蒡褐变的原理,研究了酸化剂的种类,酸浓度,以及盐类对产品色泽和硬度的影响,确定了pH值,柠檬酸浓度,六偏磷酸钠浓度为主要影响因素。

著录项

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号