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乳糖水解过程低聚半乳糖的形成及机制

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介绍双歧杆菌生长因子--低聚半乳糖对机体的生理功能,综述了β-半乳糖苷酶水解乳糖的作用机理及不同来源的β-半乳糖苷酶形成的转化产物,列出乳糖酶水解的四种模式,并阐述低聚半乳糖的研究现状和发展前景.

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来源
《食品与机械》 |1999年第2期|31-33|共3页
作者
韦薇; 南庆贤;
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作者单位

中国农业大学食品学院;

中国农业大学食品学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
低聚半乳糖; β-半乳糖苷酶; 水解作用; 转化反应;

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